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Côte-du-Sud
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LES JARDINS POTAGERS DE LA NOUVELLE-FRANCE


Comment conserver et mettre en valeur un ancien moulin construit avant 1713, rénové en 1850, constituant l’héritage le plus visible que nous aura laissé le célèbre auteur des Anciens canadiens, Philippe Aubert de Gaspé, père. Voilà le défi qu’il nous a fallu relever après l’acquisition du moulin du Trois-Saumons, en 1993. Depuis plus de cent ans, le moulin est resté entre les mains de la même famille. Mais depuis la fin des années soixante, le grincement des poulies ne se fait plus entendre. (…)


Depuis l’industrialisation de l’agriculture, nos légumes ont changé. Certains légumes et herbes ne sont plus au goût du jour. Des cultivars plus uniformes, plus facile à cueillir ou à transporter, mais moins goûteux (la carotte et la tomate sont de bons exemples) ont pris la relève. Des variétés ont été améliorées, par exemple le céleri. Avez-vous déjà goûté une carotte jaune, blanche ou rouge ? Le macéron et le pourpier trouveront-ils grâce à vos yeux ? Que dire de cette confiture de citronnelle, ou de la racine aromatique du chervis ?


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